Articolul a apărut în The Conversation și în revista Food and Function, avându‑l ca autor pe Francisco A. Tomás‑Barberán, cercetător la CSIC în cadrul Centrului de Edafologie și Biologie Aplicată din Segura (CEBAS‑CSIC). Informația este menționată de okdiario.
Analiza metabolică a zahărului din sucuri
Studiul s‑a axat pe compararea absorbției zaharurilor dintr‑un suc 100 % natural de portocale cu cele adăugate în băuturi industriale. Pentru aceasta, cercetătorii au testat diverse lichide având aceeași cantitate de glucoză, fructoză și zaharoză, dar cu diferențe în cantitatea de substanțe native ale fructului.
Au fost evaluate patru tipuri de băuturi:
- Suc de portocale 100 %.
- Amestec cu 50 % suc.
- Băutură fără suc, cu zaharuri adăugate.
- Control – doar glucoză dizolvată în apă.
Toate conțineau 25 g de zahăr, dar nu împărtășeau aceeaşi „matrice alimentară”. Acest termen descrie compușii naturali prezenţi în fruct – minerale, polifenoli și cantităţi mici de fibre.
Rezultatele au arătat diferenţe evidente la doar 15 minute după consum. Participanții care au băut suc de portocale 100 % au înregistrat valori mai mici ale glucozei sanguine decât cei care au consumat băutura cu zaharuri adăugate.
De asemenea, vârful glucozei a fost mai redus în cazul sucului natural. În timp ce băutura de control a atins niveluri mai înalte, suc‑ul a netezit creșterea glicemică, deși conținea exact aceeași cantitate de zaharuri.
Conform cercetătorilor, acest fapt dovedește că matricea naturală a fructului influențează viteza cu care zahărul pătrunde în fluxul sanguin.
Motivele pentru care zahărul din sucul natural se comportă diferit de cel din băuturile răcoritoare
Echipa CSIC a sugerat că mai multe mecanisme ar putea explica aceste diferențe metabolice. Unul dintre ele ține de polifenolii prezenţi în portocală, precum hesperidina și narirutina.
Acești compuși interacționează cu transportorii de glucoză numiţi SGLT1 și GLUT2, proteine responsabile de facilitarea intrării zahărului în sânge. Prin concurență cu glucoza, încetinesc parțial absorbția acesteia.
În plus, mineralele naturale ale sucului – potasiu, magneziu și calciu – joacă un rol în procesele celulare ce reglează transportul glucozei către mușchi sau țesut adipos.
Cercetătorii au subliniat și faptul că structura proprie a sucului influenţează golirea gastrică. Fibrele reziduale și pH‑ul său natural ar favoriza o eliberare treptată a zahărului în intestinul subțire.
Variabilitatea răspunsului individual la același tip de zahăr
Un aspect remarcabil al studiului a fost că nu toţi participanții au reacţionat în acelaşi mod la băuturile testate, chiar dacă toţi erau bărbaţi tineri şi sănătoși.
Cercetătorii au identificat două grupuri distincte:
- „Răspuns ridicat”: persoane care prezintă vârfuri mari de glucoză după consumul de zahăr. La aceştia, sucul de portocale 100 % a redus semnificativ aceste creșteri comparativ cu băuturile zaharoase.
- „Răspuns scăzut”: participanţi cu valori de glucoză moderate, indiferent de băutura ingerată.
Această diferenţiere i-a determinat pe ştiinţifici să pună sub semnul întrebării recomandările generale care tratează toate tipurile de zahăr și toate persoanele în mod uniform.
Studiul concluzionează că sucul 100 % din fructe nu poate fi catalogat simplu ca o băutură răcoritoare naturală cu zahăr. Compoziţia sa conţine elemente care modifică răspunsul metabolic, elemente pe care băuturile industriale nu le reproduc.
Autorii au menţionat totodată că cercetarea a vizat exclusiv bărbaţi tineri şi sănătoși, iar pe viitor va fi necesar să se investigheze reacţiile altor categorii de populaţie.
