Specialiștii britanici recomandă păstrarea cartofilor fie în frigider, fie într-un spațiu răcoros și uscat.
În trecut, experții avertizau împotriva refrigerării, deoarece studiile legau depozitarea rece de creșterea nivelului de acrilamidă, o substanță asociată cu riscuri oncologice.
Acum poziția s-a modificat, iar ambalajele moderne afișează un simbol care indică frigiderul ca opțiune sigură. Regula de bază rămâne aceeași și la rece: cartofii au nevoie de spațiu și trebuie feriți de produsele umede.
Un truc de pe forumul Money Saving Expert: două containere separate în frigider – unul pentru cartofi și alte rădăcinoase, altul pentru ardei, roșii și legume sensibile. Pe fundul cutiei se așază un strat de hârtie de bucătărie pentru a absorbi umezeala. O pungă de hârtie, în locul celei de plastic, menține și ea prospețimea mai mult timp.
Cămara sau dulapul întunecat – soluția ideală pentru depozitare pe termen lung
Dacă există un dulap răcoros și întunecat, departe de căldura din bucătărie, acesta este locul recomandat, conform unui specialist în nutriție citat de Mirror.
Cămara sau un dulap de bucătărie pot funcționa la fel, cu condiția ca temperatura să rămână constant sub 10 °C. Indiferent de amplasament, cartofii trebuie plasați departe de aragaz și de guri de ventilație ale sistemului de încălzire. Întunericul este crucial: lumina declanșează fotosinteza și încolțirea.
De ce nu trebuie depozitaţi lângă ceapă
Un aspect puţin cunoscut: cartofii nu trebuie păstraţi lângă ceapă. Ceapa emite etilenă, un gaz care accelerează coacerea și degradarea legumelor învecinate. Separarea cartofilor le prelungeşte semnificativ durata de viață.
Pungile de plastic – prima greșeală
Primul pas acasă este să scoateţi cartofii din punga de plastic. Un coș sau o pungă din bumbac, care permite circulaţia aerului, sunt alternativele recomandate. Cartofii trebuie să fie complet uscaţi înainte de a fi depozitaţi.
„Cartofii umezi se alterează sau încolţesc mai repede”, avertizează The Kitchn. Murdăria se îndepărtează cu o perie, însă spălarea nu este indicată – umezeala favorizează încolțirea.
Pregătirea cartofilor pentru depozitare îndelungată
Pentru stocare pe termen lung, se aleg tuberculi mari, cu coajă groasă, fără pete moi, mucegai sau alte defecte. Se așază pe foi de ziar, fără a se atinge între ei, pentru a permite circulaţia aerului, şi se lasă așa două săptămâni.
Această etapă de „maturare” poate prelungi viaţa cartofilor cu până la şase luni. După aceea, se verifică săptămânal pentru a identifica și elimina cartofii care au încolțit sau s-au alterat.
