Conform experților, dacă nu sunt preparate corect, cârnații pot ajunge uscați și destrămați. O singură metodă simplă, aplicată înainte de gătire, rezolvă complet această problemă. Tehnica este susținută de profesioniștii unui renumit lanț de magazine de mezeluri din Canada, menționați în Mirror.
Cârnații conțin multă umiditate, care se poate evapora ușor în timpul gătitului. O greșeală comună este să-i gătești direct la foc puternic încă de la început. Căldura intensă creează abur în interiorul cărnii, iar învelișul se rupe repede. În consecință, sucul și aromele se pierd, iar produsul devine uscat și fără gust.
Ce truc simplu recomandă specialiștii înainte de gătire
Specialiștii recomandă să opăriți cârnații înainte de a-i prăji, coace sau pune pe grătar. Această tehnică îi menține fragezi și mult mai suculenți. Primul pas constă în a aduce apă la fierbere într-o cratiță, apoi se adaugă cârnații și se reduce imediat focul la minimum. Se lasă să fiarbă cinci minute în cazul celor afumaţi; cârnații proaspeţi necesită zece minute de fierbere ușoară.
După opărire, îi puteţi termina de gătit în tigaie, la cuptor sau pe grătar. La cuptor mai au nevoie doar de zece minute, iar în tigaie sau pe grătar sunt gata în trei‑cinci minute. Opărirea asigură o gătire uniformă a învelișului și a miezului. Învelișul se contractă în timpul opăririi și nu se rupe ulterior. Astfel scade semnificativ și riscul de ardere.
Ce aditiv poate accentua aroma cârnaților în timpul opăririi
Rezultatul final sunt cârnați cu crustă crocantă în exterior și interior suculent. Sucul și grăsimea rămân prinse sub pieliță, iar aroma devine mult mai intensă.
Unii adaugă în apa de opărire un cub de supă de pui, ingredient care amplifică considerabil gustul final al cârnaților.
