În ceea ce privește fructele de mare, este adesea recomandat să optaţi pentru variantele congelate în locul celor proaspete, conform bucătarului Isaac Bernal Carbajo.
„Pentru anumite specii, procesul de congelare este esenţial pentru siguranţa alimentară. Congelarea reduce riscul de paraziţi, în special al parazitului Anisakis”, adaugă el.
Somon
Specialiştii în peşte recomandă să renunţi la somonul proaspăt în favoarea celui congelat, în special în afara sezonului.
„Somonul congelat este singura cale de a savura pe deplin somonul de sezon în luna februarie”, menţionează o vânzătoare certificată de peşte din Irlanda. De obicei, recolta de somon are loc la sfârșitul primăverii sau la începutul toamnei.
Păstrându‑l în congelator, beneficiezi de această sursă valoroasă de proteine cu omega‑3, chiar dacă nu ai avut ocazia să cumperi un file proaspăt, conform sursei.
Pollocul din Alaska
Cunoscut şi sub denumirea de pollock din Pacific sau pollock alb, se regăseşte în apele Pacificului de Nord şi ale Atlanticului de Nord‑Vest.
„Aceşti peşti albi, de firul subţire, se congelează perfect şi reprezintă un pilon al comerțului cu peşte”, afirmă unul dintre experţi.
Ton
„Îngheţarea rapidă păstrează calitatea tonului şi, în acelaşi timp, sporeşte siguranţa alimentară”, spune un expert citat de sursă.
Cod
„Codul se congelează extrem de bine datorită texturii sale ferme şi capacităţii de a-şi menţine majoritatea proprietăţilor după decongelare, dacă este făcută corect”, declăină un alt specialist.
Creveţi
În plus, majoritatea creveţilor sunt „congelaţi în largul mării şi, ulterior, decongelaţi; așadar, creveţii «proaspeţi» sunt, de fapt, creveţi congelaţi mai vechi”, conform unui expert menţionat.
Chiar dacă credeţi că achiziţionaţi creveţi proaspeţi, şansele sunt ca aceştia să fi fost deja procesaţi şi congelaţi la scurt timp după prindere, pentru a le menţine calitatea, explică specialistul.
Cea mai simplă metodă de a decongela peştele este să îl așezaţi în frigider peste noapte. Dacă uitaţi acest pas, îl puteţi decongela rapid, sigilându‑l într‑o pungă de plastic şi plasându‑l în apă rece, schimbând apa la fiecare 30 de minute pentru a diminua riscul de toxiinfecţie alimentară, potrivit sursei.
